Crean un yogurt de cabra con pitaya roja y sin azúcar en la UNJu

La Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) impulsa un proyecto novedoso en el campo de la tecnología alimentaria. Se trata de un yogurt de cabra en formato de polvo, creado con extracto de pitaya roja, dos insumos que provienen de productores de la zona. La fórmula se destaca por no contener azúcar, ya que emplea edulcorantes hipocalóricos.

El trabajo se realiza en el Laboratorio I.De.AR, perteneciente al Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA) de la Facultad de Ingeniería de la casa de estudios.

El objetivo de la investigación es desarrollar nuevos productos a partir de recursos regionales, ofreciendo opciones que sumen valor a la producción local. Silvina Maldonado, directora del proyecto, fue la encargada de dar a conocer el avance y detalló el procedimiento que permitió lograr esta versión de yogurt en polvo.

La combinación de leche de cabra y pitaya roja es uno de los puntos más sobresalientes de la propuesta, por su vínculo con la actividad productiva de la región. A esto se le agrega la ausencia de azúcar, lo que abre un camino distinto en la elaboración de lácteos innovadores.

El equipo también investiga la obtención de compuestos bioactivos de vegetales para sumarlos a otros productos lácteos. Además, se trabaja en alternativas análogas de origen vegetal, con opciones aptas para veganos.

De esta forma, la iniciativa combina ciencia, tecnología y el aprovechamiento de insumos regionales, con la meta de crear nuevos alimentos desde la universidad pública jujeña.